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問答題
【簡答題】即使對肉進(jìn)行冷凍保管，有時仍不能保存半年或一年，這是出現(xiàn)了什么變化？
答案：
冷凍保管中出現(xiàn)的變化以及原因和應(yīng)采取的對策如下所述。
干耗、干燥（冰的升華）→包裝、抹油。
干耗、干燥（冰的升華）→包裝、抹油。
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問答題
【簡答題】凍結(jié)肉的解凍方法與汁液流失有何關(guān)系？
答案：
凍結(jié)肉的解凍有利用冷水或噴淋進(jìn)行的流水解凍、靜置解凍、通過解凍裝置進(jìn)行的解凍及低溫微風(fēng)緩慢解凍等方法。為了抑制汁液流失，...
問答題
【簡答題】為什么肉的凍結(jié)不可緩慢進(jìn)行？
答案：
在進(jìn)行肉的凍結(jié)時，通過冰結(jié)晶的最大生成帶（-2～-5℃）的時間越長，肉中的冰結(jié)晶就越大，從而脹破細(xì)胞膜，使肉組織出現(xiàn)物理...
