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酶活性最高時(shí)的溫度不適合該酶的保存。
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溫度和pH過(guò)高、過(guò)低,均會(huì)導(dǎo)致酶的活性喪失。
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酶、加熱分別通過(guò)降低活化能和為底物供能來(lái)提高反應(yīng)速率;酶的結(jié)構(gòu)改變可導(dǎo)致其活性部分或全部喪失。
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