多項選擇題

肉冷卻保藏鮮肉的目的意義（）

A.降低酶活性，降低微生物生長
B.易形成干膜，阻止微生物的生長，減少干耗
C.延緩肉理化和生化的變化，阻止肉顏色變化
D.肉成熟和凍結前的預處理，延緩肉的僵直

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