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紅曲米是用紅曲霉、變紅曲霉等菌種,接種于蒸熟的大米,經(jīng)培養(yǎng)而制得的,其上的色素是由紅曲霉菌絲產(chǎn)生的,共6種成分,分為()、()和()3種顏色。
答案:
紅色;黃色;紫色
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日落黃的最大吸收波長(zhǎng)()。
答案:
482±2nm
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填空題
()是食用黃色素中使用最多、應(yīng)用最廣泛的,約占全部食用色素使用量的1/4以上。
答案:
檸檬黃
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