問答題

【簡答題】簡述食品冷凍保藏的基本原理（低溫對微生物、酶活性、非酶化學反應速率影響）

答案： 非酶化學反應速率常數(shù)：低溫保藏的目的是抑制反應速度，溫度越低，化學反應速率越慢，所以溫度商數(shù)越高，低溫保藏的效果就越顯著...
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【簡答題】簡述食品冷卻方法及其優(yōu)缺點？
答案： 冷風冷卻：一般用于果蔬等預冷卻，適用面廣，缺點費時較長，有干耗。
冷水冷卻：可直接或間接冷卻食品，冷卻速度快，...
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【簡答題】常用的冷卻方法有哪些？
答案： 接觸冰冷卻；冷風冷卻（庫房、隧道）；冷水冷卻（浸入、噴霧、淋水）；真空冷卻
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