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果酒中的揮發(fā)酸主要包括甲酸、乙酸、丁酸等,其中,甲酸占揮發(fā)酸總量的90%以上,是揮發(fā)酸的主體。
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黃酒中氨基酸態(tài)氮含量越低,黃酒的口感越醇厚鮮美。
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測定總酸時,樣品稀釋所用的蒸餾水應(yīng)不含二氧化碳。
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