填空題

凍結水產品表面的（），可用（）處理進行防止。

答案： 氧化變質；抗氧化劑
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填空題

水產品在凍藏期間的變化主要有（）、（）、（）及（）等。
答案： 脂肪氧化；色澤變化；重量損失（干耗）；冰結晶長大
填空題

水產品的凍結方法有（）、（）、（）和（）法四種。
答案： 空氣凍結；鹽水浸漬；平板凍結；液氮噴淋凍結
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