問答題

【簡答題】肉的顏色為什么呈紅色?

答案: 肉的顏色由肉中所含的色素蛋白質(zhì)——肌紅蛋白(Myoglobin)決定。肌紅蛋白含量越多,肉的顏色...
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【簡答題】試述各種家畜肉的性狀和特性?

答案: 牛肉:一般呈褐紅色、組織硬而有彈性,質(zhì)量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪。脂肪顏色為白色,且較硬、未滿一年的小牛肉呈淡紅色...
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