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問答題
魚中段可加工成絲，丁，條等形狀，適宜炸溜爆炒等烹調(diào)方法（）
A.正確
B．錯(cuò)誤
B．錯(cuò)誤
答案：
A.正確魚肉質(zhì)地細(xì)膩，富含蛋白質(zhì)，適合多種烹調(diào)方法。魚中段由于肉質(zhì)較為厚實(shí)，確實(shí)可以加工成絲、丁、條等多種形狀，適合用于...
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問答題
腮鰓內(nèi)去骨法選料時(shí)所用的魚不宜過大，過大刺硬難?。ǎ?/h4>
A.正確
B．錯(cuò)誤
B．錯(cuò)誤
答案：
A. 正確腮鰓內(nèi)去骨法是一種處理魚的技巧，主要適用于小型魚類。當(dāng)魚體過大時(shí)，其骨骼會(huì)變得粗大且硬，使得去骨過程變得困難，...
