海南住院醫(yī)師放射腫瘤科消化內(nèi)科章節(jié)練習(xí)(2017.02.01)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
2.名詞解釋一次發(fā)酵法
參考答案：一次發(fā)酵發(fā)的投料順序是將全部面粉肉如和面機(jī)內(nèi)，再將砂糖、食鹽的水溶液及其他輔料一起加入和面機(jī)內(nèi)，攪拌后，加入已準(zhǔn)備好的酵...
7.問(wèn)答題影響攪拌的因素。
參考答案：（1）攪拌速度
（2）攪拌機(jī)種類(lèi)
（3）面團(tuán)體積
（4）面粉種類(lèi)
（5）面團(tuán)水分...