果蔬貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2018.03.11)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.名詞解釋酪酸發(fā)酵
參考答案：
食品中的己糖在酪酸菌的作用下產(chǎn)生酪酸的過(guò)程。
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬干制的機(jī)理和干制保藏的原理。
參考答案：①機(jī)理：果蔬干制指在自然或人工控制的條件下促使新鮮果蔬原料水分蒸發(fā)脫出的工藝過(guò)程。干制的機(jī)理利用的是對(duì)流干燥，在干制過(guò)程...
9.判斷題人工氣調(diào)的基本原理是通過(guò)不同的方法將空氣中的氧，二氧化碳及惰性氣體的量減少到最低限，將凈化后氮?dú)馔ㄈ胭A藏庫(kù)對(duì)果蔬進(jìn)行氣調(diào)。
