05746食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.12.19)

來源：考試資料網(wǎng)
3.名詞解釋羰基價（CGV）
參考答案：油脂酸敗時可產(chǎn)生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，其總量稱羰基價。
6.名詞解釋D值
參考答案：是指在某一溫度和條件下，微生物指數(shù)遞減時間，或指殺滅90%微生物所需的時間(min)。
參考答案：（1）特點：
1）季節(jié)性，全年皆可發(fā)生，多見于夏秋季；
2）引起中毒的食物種類很多，主要是乳類及乳制...
8.名詞解釋T.T.T
參考答案：食品保存期限(time)、保存溫度(temperature)和保存耐受量(tolerance)，它反映一定溫度下和一定時...