酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.23)

問(wèn)答題
甘薯用于酒精發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)有哪些？
答案：（1）可以在土質(zhì)貧瘩的山坡地上種植，不與糧爭(zhēng)地。
（2）畝產(chǎn)量較高，一般可達(dá)920kg，按淀粉產(chǎn)量計(jì)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于...
問(wèn)答題
說(shuō)明溫度對(duì)酒精發(fā)酵的影響。
答案：發(fā)酵溫度控制。酒精酵母繁殖溫度為27—30℃，發(fā)酵溫度30—33℃，生產(chǎn)中發(fā)酵醪溫度可根據(jù)發(fā)酵形式不同進(jìn)行控制：間歇發(fā)酵...
名詞解釋
雜質(zhì)的精餾系數(shù)
答案：是指雜質(zhì)的揮發(fā)系數(shù)和酒精揮發(fā)系數(shù)之比。
判斷題
甲醇不是由酵母菌代謝活動(dòng)產(chǎn)生的，而是由原料中的果膠質(zhì)分解而來(lái)。
答案：正確
填空題
酒精生產(chǎn)常用的薯類(lèi)原料有（）、（）、（）等。
答案：甘薯；木薯；馬鈴薯
填空題
酒精廠(chǎng)常用的輸送機(jī)械有（）、（）、（）三種。
答案：皮帶輸送機(jī)；螺旋輸送器；斗式提升機(jī)
填空題
酒精生產(chǎn)常用的淀粉質(zhì)原料有（）、（）、（）等。
答案：玉米；甘薯；木薯
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述啤酒的過(guò)濾的方法
答案：
1濾棉過(guò)濾法
2硅藻土過(guò)濾法
3板式過(guò)濾法
4微孔薄膜過(guò)濾法
5離心分離過(guò)濾法
填空題
連續(xù)發(fā)酵可分為（）、（）兩大類(lèi)。
答案：全混（均相）連續(xù)發(fā)酵；梯級(jí)連續(xù)發(fā)酵
問(wèn)答題
蒸煮工藝有哪些？
答案：①間歇蒸煮（設(shè)備：立式錐形蒸煮鍋），
②連續(xù)蒸煮：
罐式：我國(guó)常用；原料利用率大于間歇蒸煮，提高1-...

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酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.23)

甘薯用于酒精發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

說(shuō)明溫度對(duì)酒精發(fā)酵的影響。

雜質(zhì)的精餾系數(shù)

甲醇不是由酵母菌代謝活動(dòng)產(chǎn)生的，而是由原料中的果膠質(zhì)分解而來(lái)。

酒精生產(chǎn)常用的薯類(lèi)原料有（）、（）、（）等。

酒精廠(chǎng)常用的輸送機(jī)械有（）、（）、（）三種。

酒精生產(chǎn)常用的淀粉質(zhì)原料有（）、（）、（）等。

簡(jiǎn)述啤酒的過(guò)濾的方法

連續(xù)發(fā)酵可分為（）、（）兩大類(lèi)。

蒸煮工藝有哪些？

酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.23)

甘薯用于酒精發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

說(shuō)明溫度對(duì)酒精發(fā)酵的影響。

雜質(zhì)的精餾系數(shù)

甲醇不是由酵母菌代謝活動(dòng)產(chǎn)生的，而是由原料中的果膠質(zhì)分解而來(lái)。

酒精生產(chǎn)常用的薯類(lèi)原料有（）、（）、（）等。

酒精廠(chǎng)常用的輸送機(jī)械有（）、（）、（）三種。

酒精生產(chǎn)常用的淀粉質(zhì)原料有（）、（）、（）等。

簡(jiǎn)述啤酒的過(guò)濾的方法

連續(xù)發(fā)酵可分為（）、（）兩大類(lèi)。

蒸煮工藝有哪些？

說(shuō)明溫度對(duì)酒精發(fā)酵的影響。

甲醇不是由酵母菌代謝活動(dòng)產(chǎn)生的，而是由原料中的果膠質(zhì)分解而來(lái)。

酒精生產(chǎn)常用的薯類(lèi)原料有（）、（）、（）等。

酒精廠(chǎng)常用的輸送機(jī)械有（）、（）、（）三種。

酒精生產(chǎn)常用的淀粉質(zhì)原料有（）、（）、（）等。

連續(xù)發(fā)酵可分為（）、（）兩大類(lèi)。

蒸煮工藝有哪些？