食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

單項選擇題
清洗消毒設(shè)備及工具時，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染（）。
A、工作服
B、食品接觸面
C、以上都是
多項選擇題
黃變米毒素可分為（）.
A.島青霉毒素
B.展青霉毒素
C.黃綠青霉毒素
D.桔青霉毒素
E.赭曲霉毒素
填空題
影響食品輻照效果的因素：（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）
答案：輻照劑量；食品接受輻照時的狀態(tài)；輻照過程環(huán)境條件；輻照與其他保藏方法的協(xié)同作用
填空題
芥子苷又稱（），芥子苷的去毒法有（）和（）。
答案：硫代葡萄糖甙；加熱；微生物發(fā)酵
問答題
簡述控制食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量的措施.
答案：控制食品中弄喲啊和獸藥殘留的措施主要有四點：①加強(qiáng)對農(nóng)藥和獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營的管理；②安全合理食用農(nóng)藥和獸藥；③制定和嚴(yán)格執(zhí)...
單項選擇題
除蟲滅害工作不能在（）進(jìn)行。
A、食品加工操作時
B、工間休息時
C、蟲害出現(xiàn)時
填空題
赭曲霉毒素A的產(chǎn)毒菌種是（）、（）、（）。
答案：赭曲霉；產(chǎn)紫青霉；普通青霉
多項選擇題
常用于評價油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。
A.酸價
B.農(nóng)藥
C.過氧化值
D.羰基價
E.有害金屬
問答題
食品污染造成的危害主要有哪些？
答案：食品污染造成的危害，可以歸結(jié)為：①影響食品的感官性狀；②造成急性食物中毒；③引起機(jī)體的慢性危害；④對人類的致畸，致突變和...
問答題
有毒有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點及影響其毒作用強(qiáng)度的因素？
答案：1、有害金屬污染食品的途徑
（1）某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量
（2）由于人為的環(huán)境污染而造成...

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食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

清洗消毒設(shè)備及工具時，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染（）。

黃變米毒素可分為（）.

影響食品輻照效果的因素：（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）

芥子苷又稱（），芥子苷的去毒法有（）和（）。

簡述控制食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量的措施.

除蟲滅害工作不能在（）進(jìn)行。

赭曲霉毒素A的產(chǎn)毒菌種是（）、（）、（）。

常用于評價油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。

食品污染造成的危害主要有哪些？

有毒有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點及影響其毒作用強(qiáng)度的因素？

食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

清洗消毒設(shè)備及工具時，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染（）。

黃變米毒素可分為（）.

影響食品輻照效果的因素：（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）

芥子苷又稱（），芥子苷的去毒法有（）和（）。

簡述控制食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量的措施.

除蟲滅害工作不能在（）進(jìn)行。

赭曲霉毒素A的產(chǎn)毒菌種是（）、（）、（）。

常用于評價油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。

食品污染造成的危害主要有哪些？

有毒有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點及影響其毒作用強(qiáng)度的因素？

清洗消毒設(shè)備及工具時，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染（）。

芥子苷又稱（），芥子苷的去毒法有（）和（）。

赭曲霉毒素A的產(chǎn)毒菌種是（）、（）、（）。

常用于評價油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。

食品污染造成的危害主要有哪些？

有毒有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點及影響其毒作用強(qiáng)度的因素？