食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

單項(xiàng)選擇題
牛、羊、豬、雞肉如去掉脂肪，則產(chǎn)生（）的滋味和香氣。
A.不同
B.相同
C.沒(méi)有
D.難以比較
單項(xiàng)選擇題
成熟后的干果類餡料的餡心（），切開(kāi)后切口整齊，不應(yīng)有任何汁液或餡心流出來(lái)。
A.組織細(xì)膩
B.組織緊密
C.組織松軟
D.組織光滑
名詞解釋
碧螺春
答案：碧螺春長(zhǎng)于江蘇太湖附近的洞庭山，僅次于龍井，因葉芽要求高、條纖細(xì)、做工精細(xì)、卷曲成螺而得名。上等的碧螺春幼嫩勻齊、茸毛遍...
判斷題
“cheese”是從奶油中進(jìn)一步分離出來(lái)的脂肪。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
酶促褐變?cè)诜用傅淖饔孟率故澄锝M織中的多酚類成分被氧化成，（）再進(jìn)一步氧化，聚合而發(fā)生了褐變。
A、酶
B、羰氨
C、醌
D、酚
單項(xiàng)選擇題
pH=10.00為（）位有效數(shù)字。
A.四
B.三
C.二
D.一
單項(xiàng)選擇題
道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和（），以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。
A.國(guó)家法律
B.個(gè)人理想
C.集體約定
D.內(nèi)心信念
判斷題
噸（t）是國(guó)際單位制單位也是我國(guó)法定計(jì)量單位。
答案：錯(cuò)誤
問(wèn)答題
在烹調(diào)中，烹具體起什么作用？
答案：烹具在烹調(diào)中所起的作用有以下幾點(diǎn)：（1）殺菌消毒；（2）促使養(yǎng)料分解，便于人體消化吸收；（3）使食物中的香氣透出；（4）...
填空題
生產(chǎn)運(yùn)作目標(biāo)就是用明確的數(shù)字和可以度量的文字來(lái)描述企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作預(yù)期要達(dá)到的結(jié)果。它通常表現(xiàn)在四個(gè)方面：成本、質(zhì)量、交貨和（）。
答案：靈活性

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食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

牛、羊、豬、雞肉如去掉脂肪，則產(chǎn)生（）的滋味和香氣。

成熟后的干果類餡料的餡心（），切開(kāi)后切口整齊，不應(yīng)有任何汁液或餡心流出來(lái)。

碧螺春

“cheese”是從奶油中進(jìn)一步分離出來(lái)的脂肪。

酶促褐變?cè)诜用傅淖饔孟率故澄锝M織中的多酚類成分被氧化成，（）再進(jìn)一步氧化，聚合而發(fā)生了褐變。

pH=10.00為（）位有效數(shù)字。

道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和（），以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。

噸（t）是國(guó)際單位制單位也是我國(guó)法定計(jì)量單位。

在烹調(diào)中，烹具體起什么作用？

生產(chǎn)運(yùn)作目標(biāo)就是用明確的數(shù)字和可以度量的文字來(lái)描述企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作預(yù)期要達(dá)到的結(jié)果。它通常表現(xiàn)在四個(gè)方面：成本、質(zhì)量、交貨和（）。

食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

牛、羊、豬、雞肉如去掉脂肪，則產(chǎn)生（）的滋味和香氣。

成熟后的干果類餡料的餡心（），切開(kāi)后切口整齊，不應(yīng)有任何汁液或餡心流出來(lái)。

碧螺春

“cheese”是從奶油中進(jìn)一步分離出來(lái)的脂肪。

酶促褐變?cè)诜用傅淖饔孟率故澄锝M織中的多酚類成分被氧化成，（）再進(jìn)一步氧化，聚合而發(fā)生了褐變。

pH=10.00為（）位有效數(shù)字。

道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和（），以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。

噸（t）是國(guó)際單位制單位也是我國(guó)法定計(jì)量單位。

在烹調(diào)中，烹具體起什么作用？

生產(chǎn)運(yùn)作目標(biāo)就是用明確的數(shù)字和可以度量的文字來(lái)描述企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作預(yù)期要達(dá)到的結(jié)果。它通常表現(xiàn)在四個(gè)方面：成本、質(zhì)量、交貨和（）。

牛、羊、豬、雞肉如去掉脂肪，則產(chǎn)生（）的滋味和香氣。

成熟后的干果類餡料的餡心（），切開(kāi)后切口整齊，不應(yīng)有任何汁液或餡心流出來(lái)。

“cheese”是從奶油中進(jìn)一步分離出來(lái)的脂肪。

酶促褐變?cè)诜用傅淖饔孟率故澄锝M織中的多酚類成分被氧化成，（）再進(jìn)一步氧化，聚合而發(fā)生了褐變。

道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和（），以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。

在烹調(diào)中，烹具體起什么作用？

生產(chǎn)運(yùn)作目標(biāo)就是用明確的數(shù)字和可以度量的文字來(lái)描述企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作預(yù)期要達(dá)到的結(jié)果。它通常表現(xiàn)在四個(gè)方面：成本、質(zhì)量、交貨和（）。