食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)
來源：考試資料網(wǎng)3.名詞解釋碧螺春
參考答案：碧螺春長(zhǎng)于江蘇太湖附近的洞庭山，僅次于龍井，因葉芽要求高、條纖細(xì)、做工精細(xì)、卷曲成螺而得名。上等的碧螺春幼嫩勻齊、茸毛遍...
9.問答題在烹調(diào)中，烹具體起什么作用？
參考答案：烹具在烹調(diào)中所起的作用有以下幾點(diǎn)：（1）殺菌消毒；（2）促使養(yǎng)料分解，便于人體消化吸收；（3）使食物中的香氣透出；（4）...
