廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

A、溜芡調(diào)味法
B、焦熘芡汁
C、澆汁調(diào)味法
D、清汁調(diào)味法

A、奶油
B、大蒜
C、計(jì)司粉
D、胡蘿卜

A.先成熟、后成形
B.同時(shí)成形成熟
C.松軟、粘、韌
D.先成形、后成熟

A、4％～7％
B、9％～11％
C、13％～15％
D、17％～19％

A.140～240℃
B.200～250℃
C.120～180℃
D.200～300℃