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單項(xiàng)選擇題

攤皮的要求是形圓、薄厚均勻、（）、大小一致。

A.無(wú)砂眼
B.無(wú)色澤
C.無(wú)油跡
D.無(wú)熱氣

判斷題

蒸制法是利用蒸汽的熱輻射作用使生坯成熟的工藝方法。

答案：錯(cuò)誤

判斷題

搓條的基本要求，是條圓，光潔，粗細(xì)一致。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

肌纖維細(xì)嫩，結(jié)締組織少，呈鮮物質(zhì)積累較多的肉類原料是（）。

A.豬肉
B.羊肉
C.雞肉
D.鴨肉

單項(xiàng)選擇題

PDCA循環(huán)體現(xiàn)了質(zhì)量管理工作的科學(xué)步驟，它們分別代表質(zhì)量管理的四個(gè)階段，其中檢查階段用（）表示。

A、P
B、D
C、A
D、C

填空題

一般以硬質(zhì)小麥磨制（）面粉，其面筋濕重高于26%。

答案：高筋

單項(xiàng)選擇題

回鍋肉中使用的“蒜苗”屬于（）。

A、配料
B、原料
C、生料
D、調(diào)味料

單項(xiàng)選擇題

了解干貨原料的性質(zhì)對(duì)選擇適宜的漲發(fā)方法，確保成品（）非常必要。

A、重量
B、質(zhì)量
C、價(jià)格
D、色澤

單項(xiàng)選擇題

面粉按（）可分為一般粉和專用粉。

A、加工精度
B、色澤、含麩量
C、含面筋多少
D、用途

判斷題

硬度大的米，品質(zhì)高，抗壓力強(qiáng)。

答案：正確

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廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

攤皮的要求是形圓、薄厚均勻、（）、大小一致。

蒸制法是利用蒸汽的熱輻射作用使生坯成熟的工藝方法。

搓條的基本要求，是條圓，光潔，粗細(xì)一致。

肌纖維細(xì)嫩，結(jié)締組織少，呈鮮物質(zhì)積累較多的肉類原料是（）。

PDCA循環(huán)體現(xiàn)了質(zhì)量管理工作的科學(xué)步驟，它們分別代表質(zhì)量管理的四個(gè)階段，其中檢查階段用（）表示。

一般以硬質(zhì)小麥磨制（）面粉，其面筋濕重高于26%。

回鍋肉中使用的“蒜苗”屬于（）。

了解干貨原料的性質(zhì)對(duì)選擇適宜的漲發(fā)方法，確保成品（）非常必要。

面粉按（）可分為一般粉和專用粉。

硬度大的米，品質(zhì)高，抗壓力強(qiáng)。

廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

攤皮的要求是形圓、薄厚均勻、（）、大小一致。

蒸制法是利用蒸汽的熱輻射作用使生坯成熟的工藝方法。

搓條的基本要求，是條圓，光潔，粗細(xì)一致。

肌纖維細(xì)嫩，結(jié)締組織少，呈鮮物質(zhì)積累較多的肉類原料是（）。

PDCA循環(huán)體現(xiàn)了質(zhì)量管理工作的科學(xué)步驟，它們分別代表質(zhì)量管理的四個(gè)階段，其中檢查階段用（）表示。

一般以硬質(zhì)小麥磨制（）面粉，其面筋濕重高于26%。

回鍋肉中使用的“蒜苗”屬于（）。

了解干貨原料的性質(zhì)對(duì)選擇適宜的漲發(fā)方法，確保成品（）非常必要。

面粉按（）可分為一般粉和專用粉。

硬度大的米，品質(zhì)高，抗壓力強(qiáng)。

攤皮的要求是形圓、薄厚均勻、（）、大小一致。

蒸制法是利用蒸汽的熱輻射作用使生坯成熟的工藝方法。

搓條的基本要求，是條圓，光潔，粗細(xì)一致。

肌纖維細(xì)嫩，結(jié)締組織少，呈鮮物質(zhì)積累較多的肉類原料是（）。

PDCA循環(huán)體現(xiàn)了質(zhì)量管理工作的科學(xué)步驟，它們分別代表質(zhì)量管理的四個(gè)階段，其中檢查階段用（）表示。

一般以硬質(zhì)小麥磨制（）面粉，其面筋濕重高于26%。

回鍋肉中使用的“蒜苗”屬于（）。

了解干貨原料的性質(zhì)對(duì)選擇適宜的漲發(fā)方法，確保成品（）非常必要。

硬度大的米，品質(zhì)高，抗壓力強(qiáng)。