廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

A.將烤盤排布緊湊，一個(gè)與另一個(gè)接觸
B.烤箱面積不夠時(shí)，將烤盤重疊碼放
C.將烤盤放在烤箱中心部位
D.將烤盤與烤箱壁接觸

A.跳切
B.推切
C.拉切
D.鋸切

A.作為傳導(dǎo)加熱的介質(zhì)
B.改善食品的色澤
C.作為潤滑劑
D.增加飽腹感

A.切成圓圈
B.切成細(xì)絲
C.切成小塊
D.切成碎末

A.低溫
B.高溫
C.常溫
D.水汽

A.饅頭形
B.菱形
C.橋形
D.花朵形

A.春夏
B.夏季
C.秋冬
D.夏秋