<rt id="pyog1"></rt>
<span id="pyog1"><noframes id="pyog1">
<label id="pyog1"><xmp id="pyog1">
微信掃一掃關(guān)注公眾號后聯(lián)系客服
微信掃碼免費搜題
首頁
題庫
網(wǎng)課
在線模考
桌面端
登錄
搜標(biāo)題
搜題干
搜選項
食品加工基礎(chǔ)章節(jié)練習(xí)(2019.05.12)
填空題
典型的黃酒發(fā)酵有（）。
答案：
邊糖化邊發(fā)酵，高濃度醪液和低溫長時間發(fā)酵
點擊查看答案
手機(jī)看題
問答題
影響微生物耐熱性的因素是什么？
答案：
微生物的種類、微生物生長和細(xì)胞（芽孢）形成的環(huán)境條件、熱處理時的環(huán)境條件。
點擊查看答案
手機(jī)看題
填空題
速凍保藏是利用人工制冷技術(shù)降低食品的溫度使其控制（）和（）活動，而達(dá)到長期保藏的目的。
答案：
微生物；酶
點擊查看答案
手機(jī)看題
問答題
簡述食品的輻射裝置的組成部分。
答案：
食品的輻射裝置包括輻射源、防護(hù)設(shè)備、輸送系統(tǒng)和自動控制與安全系統(tǒng)。
點擊查看答案
手機(jī)看題
問答題
簡述干制品的包裝方式。
答案：
①防濕包裝
高阻濕性包裝材料，要密封；
加干燥劑：氯化鈣、硅膠；
②防氧包裝
抽...
點擊查看完整答案
手機(jī)看題
填空題
為保持食品原有的營養(yǎng)成分，或者為了補充食品中所缺乏的（），向食品中添加一定量的食品營養(yǎng)（），以提高其營養(yǎng)價值，這樣的食品稱為營養(yǎng)強(qiáng)食品。
答案：
營養(yǎng)素；強(qiáng)化劑
點擊查看答案
手機(jī)看題
問答題
果汁澄清的方法有哪些？
答案：
有①明膠法；②超濾法；③酶解法；④吸附或電荷中和法；⑤冷熱處理法；⑥澄清劑法。
點擊查看答案
手機(jī)看題
問答題
簡述直接接觸凍結(jié)的原理及常用介質(zhì)。
答案：
食品和低溫液態(tài)介質(zhì)或超低溫制冷劑直接接觸。液態(tài)介質(zhì)傳熱性能比空氣好。如：鹽水的放熱系數(shù)為70.9-581.1瓦/米
點擊查看完整答案
手機(jī)看題
單項選擇題
將原料肉經(jīng)機(jī)械的作用由大變小的過程稱為（）。
A.切割或斬拌
B.混合
C.乳化
D.腌制
點擊查看答案&解析
手機(jī)看題
問答題
加工凝固性酸奶時常出現(xiàn)不凝固或凝固不完全的質(zhì)量缺陷，請分析造成該質(zhì)量缺陷的原因，并運用所學(xué)知識提出控制措施。
答案：
原因
抗生素、殘余有效氯超標(biāo)； 發(fā)酵劑嗜菌體污染； 發(fā)酵劑污染雜菌； 發(fā)酵劑活力...
點擊查看完整答案
手機(jī)看題
微信掃一掃關(guān)注公眾號后聯(lián)系客服
微信掃碼免費搜題
