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單項選擇題

下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）。

A.豬蹄
B.核桃
C.大米
D.大豆

單項選擇題

奶油類餡料應(yīng)有良好的（），符合所制品種的要求。

A、稠度
B、亮度
C、軟硬度
D、光澤度

單項選擇題

造成制品餡料流出的大多原因是（）。

A、餡料不當(dāng)
B、餡料過硬
C、餡料過少
D、餡料過多

名詞解釋

打發(fā)

答案：

是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

單項選擇題

調(diào)制清酥面坯的水面團(tuán)時，要用（）攪拌。

A、快速
B、慢速
C、急速
D、中速

判斷題

成熟的軟質(zhì)面包成品造型整齊、端正，大小一致。

答案：正確

判斷題

全麥粉是用石磨磨成的麥粉，不易把麥芽和麥皮除去，故得80%全麥粉。

答案：錯誤

單項選擇題

觸電方式分為接觸觸電、接觸電壓觸電和（）。

A、同相觸電
B、單相觸電
C、兩相觸電
D、跨步觸電

單項選擇題

面包進(jìn)行中間醒發(fā)時，應(yīng)盡量（），以免面團(tuán)表皮結(jié)皮，品質(zhì)受影響。

A、不使面包吹風(fēng)
B、保持濕潤空氣流動
C、不使面包曝露在空氣中
D、加大醒發(fā)間的濕度

單項選擇題

食品雕刻中的圓雕即是（）。

A.浮雕
B.食雕
C.立體雕
D.平面雕

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西式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.06.18)

下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）。

奶油類餡料應(yīng)有良好的（），符合所制品種的要求。

造成制品餡料流出的大多原因是（）。

打發(fā)

調(diào)制清酥面坯的水面團(tuán)時，要用（）攪拌。

成熟的軟質(zhì)面包成品造型整齊、端正，大小一致。

全麥粉是用石磨磨成的麥粉，不易把麥芽和麥皮除去，故得80%全麥粉。

觸電方式分為接觸觸電、接觸電壓觸電和（）。

面包進(jìn)行中間醒發(fā)時，應(yīng)盡量（），以免面團(tuán)表皮結(jié)皮，品質(zhì)受影響。

食品雕刻中的圓雕即是（）。

西式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.06.18)

下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）。

奶油類餡料應(yīng)有良好的（），符合所制品種的要求。

造成制品餡料流出的大多原因是（）。

打發(fā)

調(diào)制清酥面坯的水面團(tuán)時，要用（）攪拌。

成熟的軟質(zhì)面包成品造型整齊、端正，大小一致。

全麥粉是用石磨磨成的麥粉，不易把麥芽和麥皮除去，故得80%全麥粉。

觸電方式分為接觸觸電、接觸電壓觸電和（）。

面包進(jìn)行中間醒發(fā)時，應(yīng)盡量（），以免面團(tuán)表皮結(jié)皮，品質(zhì)受影響。

食品雕刻中的圓雕即是（）。

下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）。

奶油類餡料應(yīng)有良好的（），符合所制品種的要求。

造成制品餡料流出的大多原因是（）。

調(diào)制清酥面坯的水面團(tuán)時，要用（）攪拌。

成熟的軟質(zhì)面包成品造型整齊、端正，大小一致。

全麥粉是用石磨磨成的麥粉，不易把麥芽和麥皮除去，故得80%全麥粉。

觸電方式分為接觸觸電、接觸電壓觸電和（）。

面包進(jìn)行中間醒發(fā)時，應(yīng)盡量（），以免面團(tuán)表皮結(jié)皮，品質(zhì)受影響。

食品雕刻中的圓雕即是（）。