中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.09.18)

A.香脆
B.焦脆
C.酥脆
D.干脆

A、（維生素B1）
B、（維生素B2）
C、（維生素PP）
D、（維生素B12）

A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油

A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.淀粉

A.高級脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.非必需脂防酸

A.搟面
B.烙餅
C.酥皮
D.饅頭

A.酶的作用
B.微生物的代謝
C.其他化學(xué)作用
D.以上都是

A、養(yǎng)分
B、鐵質(zhì)
C、紅血球
D、抗體

A.低脂肪
B.低蛋白質(zhì)
C.低纖維素
D.低膳食纖維

A、姜黃素、檸檬黃、莧菜紅
B、辣椒紅素、甜菜紅素、檸檬黃
C、辣椒紅素、甜菜紅素、莧菜紅
D、辣椒紅素、甜菜紅素、姜黃素