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判斷題

品評一般可以分為明評和暗評。

答案：正確

判斷題

飲入甲醇30ml即可致人失明。

答案：正確

判斷題

次酒經(jīng)過長時間貯存，酒質會變好。

答案：錯誤

單項選擇題

香氣質量上好的（）型葡萄酒，怡悅度（優(yōu)雅的）以濃郁、舒適、和諧的醇香為特征。

A.干
B.甜
C.新鮮
D.陳釀

填空題

美拉德反應是（）和（）之間發(fā)生的反應。

答案：氨基化合物；還原糖化合物

判斷題

發(fā)酵期凈升溫不是越高越好。

答案：正確

問答題

葡萄酒香氣的缺陷一般有哪些？

答案：（1）還原味：如果在發(fā)酵過程中輔料使用不當，或在貯酒過程中，容器過大倒罐次數(shù)少，往往會導致一系列的不良氣味，甚至是臭味，...

多項選擇題

糖的存在，可以推遲（）出現(xiàn)的時間，糖的濃度越高，這一作用越明顯。

A.苦味
B.澀味
C.辣味
D.酸味

單項選擇題

呈香呈味物質由（）檢出的最低濃度稱之為閾值。

A、嗅覺
B、味覺
C、感官
D、色澤

填空題

（）大曲酒的主題香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在發(fā)酵中的主要代謝產(chǎn)物。

答案：濃香型

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品酒師綜合練習章節(jié)練習(2020.04.03)

品評一般可以分為明評和暗評。

飲入甲醇30ml即可致人失明。

次酒經(jīng)過長時間貯存，酒質會變好。

香氣質量上好的（）型葡萄酒，怡悅度（優(yōu)雅的）以濃郁、舒適、和諧的醇香為特征。

美拉德反應是（）和（）之間發(fā)生的反應。

發(fā)酵期凈升溫不是越高越好。

葡萄酒香氣的缺陷一般有哪些？

糖的存在，可以推遲（）出現(xiàn)的時間，糖的濃度越高，這一作用越明顯。

呈香呈味物質由（）檢出的最低濃度稱之為閾值。

（）大曲酒的主題香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在發(fā)酵中的主要代謝產(chǎn)物。

品酒師綜合練習章節(jié)練習(2020.04.03)

品評一般可以分為明評和暗評。

飲入甲醇30ml即可致人失明。

次酒經(jīng)過長時間貯存，酒質會變好。

香氣質量上好的（）型葡萄酒，怡悅度（優(yōu)雅的）以濃郁、舒適、和諧的醇香為特征。

美拉德反應是（）和（）之間發(fā)生的反應。

發(fā)酵期凈升溫不是越高越好。

葡萄酒香氣的缺陷一般有哪些？

糖的存在，可以推遲（）出現(xiàn)的時間，糖的濃度越高，這一作用越明顯。

呈香呈味物質由（）檢出的最低濃度稱之為閾值。

（）大曲酒的主題香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在發(fā)酵中的主要代謝產(chǎn)物。

品評一般可以分為明評和暗評。

飲入甲醇30ml即可致人失明。

次酒經(jīng)過長時間貯存，酒質會變好。

香氣質量上好的（）型葡萄酒，怡悅度（優(yōu)雅的）以濃郁、舒適、和諧的醇香為特征。

美拉德反應是（）和（）之間發(fā)生的反應。

葡萄酒香氣的缺陷一般有哪些？

糖的存在，可以推遲（）出現(xiàn)的時間，糖的濃度越高，這一作用越明顯。

呈香呈味物質由（）檢出的最低濃度稱之為閾值。

（）大曲酒的主題香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在發(fā)酵中的主要代謝產(chǎn)物。