釀酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.19)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題固液法白酒生產(chǎn)工藝。
參考答案：一、固液勾兌法
用一定比例的固態(tài)法白酒與稀釋凈化的食用酒精勾兌而成，也可用優(yōu)質(zhì)固態(tài)法白酒的酒頭或酒尾與食用酒精...
用一定比例的固態(tài)法白酒與稀釋凈化的食用酒精勾兌而成，也可用優(yōu)質(zhì)固態(tài)法白酒的酒頭或酒尾與食用酒精...
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述巴斯德的主要貢獻(xiàn)。
參考答案：
巴斯德的主要貢獻(xiàn)：發(fā)明了巴斯德滅菌法。
4.名詞解釋
CO2浸漬法
6.問(wèn)答題什么是啤酒“非生物渾濁”，它是怎樣引起的，如何提高啤酒非生物穩(wěn)定性？
參考答案：啤酒浸出物的多酚、蛋白質(zhì)、β-葡聚糖和糊精等多種有效成分，以膠體顆粒均與散于溶液中，當(dāng)受熱氧化、振蕩、光照等影...
參考答案：10%vol
參考答案：續(xù)渣
9.問(wèn)答題冷凝固物分離方法及各自的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些？
參考答案：（1）酵母繁殖槽法冷卻麥汁添加酵母后，在開(kāi)口或密閉的酵母繁殖槽停留14—20h（即剛開(kāi)始起沫前）、即由浮球出...
10.填空題酒飲料中酒精的百分含量稱做“（）”
