釀酒工藝學章節(jié)練習(2020.05.30)

復蒸串香法即按固態(tài)小曲酒釀制方法出酒后，入底鍋用大曲法制作香醅進行串蒸。

除梗的目的是全部或者部分去除果梗，防止果汁果梗接觸，防止不利的物質在侵漬在葡萄汁中，降低酒中劣質單寧的含量。

主體香味是由乳酸乙酯和乙酸乙酯，特點是蜜香清雅、入口肉綿、落口爽凈回味怡暢，著名的有桂林三花。