白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.23)

單項(xiàng)選擇題
白酒是中國所特有的一般是（）釀成后經(jīng)蒸餾而成的。
A.果酒
B.糧食
C.甘蔗酒
D.甜菜
問答題
白酒生產(chǎn)出酒率與產(chǎn)品質(zhì)量是什么關(guān)系？
答案：白酒生產(chǎn)出酒率與產(chǎn)品質(zhì)量是平衡關(guān)系，只有出酒率正常，產(chǎn)品質(zhì)量才有保證。因?yàn)榘拙浦性S多香味成分是醇溶性的，如果酒醅中的酒精...
填空題
釀酒生產(chǎn)非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否則淀粉很難轉(zhuǎn)化生成糖。
答案：糊化
單項(xiàng)選擇題
正確的嘗評步驟應(yīng)該是（）
A.先聞香后嘗味再看色
B.先嘗味后看色再聞香
C.先看色在聞香后嘗味
問答題
論述糟醅中酸的作用？
答案：（1）、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纖維等水解成糖的能力。
（2）、糟醅中適當(dāng)?shù)乃幔梢砸种撇糠钟泻﹄s...
單項(xiàng)選擇題
目前，哪種霉用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。（）
A.木霉
B.紅曲霉
C.黃曲霉
D.根霉
多項(xiàng)選擇題
儲存白酒的罐和壇要有明碼編號，明確（）及相關(guān)的各理化指標(biāo)，各種操作記錄應(yīng)確保信息的可追溯性。
A.入庫時間
B.批次
C.酒度
D.酒質(zhì)
名詞解釋
糝
答案：
粉碎的生原料一般稱為“渣”，茅臺酒生產(chǎn)中稱為“沙”，汾酒生產(chǎn)中稱為糝。
填空題
大曲中的有益微生物為（）、（）及（）。
答案：霉菌；細(xì)菌；酵母菌
單項(xiàng)選擇題
白酒在貯存中過程中，除少數(shù)酒樣中的（）增加外，幾乎所有的酯都減少。
A、己酸乙酯
B、乳酸乙酯
C、乙酸乙酯

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白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.23)

白酒是中國所特有的一般是（）釀成后經(jīng)蒸餾而成的。

白酒生產(chǎn)出酒率與產(chǎn)品質(zhì)量是什么關(guān)系？

釀酒生產(chǎn)非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否則淀粉很難轉(zhuǎn)化生成糖。

正確的嘗評步驟應(yīng)該是（）

論述糟醅中酸的作用？

目前，哪種霉用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。（）

儲存白酒的罐和壇要有明碼編號，明確（）及相關(guān)的各理化指標(biāo)，各種操作記錄應(yīng)確保信息的可追溯性。

糝

大曲中的有益微生物為（）、（）及（）。

白酒在貯存中過程中，除少數(shù)酒樣中的（）增加外，幾乎所有的酯都減少。

白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.23)

白酒是中國所特有的一般是（）釀成后經(jīng)蒸餾而成的。

白酒生產(chǎn)出酒率與產(chǎn)品質(zhì)量是什么關(guān)系？

釀酒生產(chǎn)非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否則淀粉很難轉(zhuǎn)化生成糖。

正確的嘗評步驟應(yīng)該是（）

論述糟醅中酸的作用？

目前，哪種霉用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。（）

儲存白酒的罐和壇要有明碼編號，明確（）及相關(guān)的各理化指標(biāo)，各種操作記錄應(yīng)確保信息的可追溯性。

糝

大曲中的有益微生物為（）、（）及（）。

白酒在貯存中過程中，除少數(shù)酒樣中的（）增加外，幾乎所有的酯都減少。

白酒是中國所特有的一般是（）釀成后經(jīng)蒸餾而成的。

白酒生產(chǎn)出酒率與產(chǎn)品質(zhì)量是什么關(guān)系？

釀酒生產(chǎn)非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否則淀粉很難轉(zhuǎn)化生成糖。

目前，哪種霉用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。（）

儲存白酒的罐和壇要有明碼編號，明確（）及相關(guān)的各理化指標(biāo)，各種操作記錄應(yīng)確保信息的可追溯性。

大曲中的有益微生物為（）、（）及（）。

白酒在貯存中過程中，除少數(shù)酒樣中的（）增加外，幾乎所有的酯都減少。