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食品化學章節(jié)練習(2020.05.07)

問答題
天然色素按來源、溶解性分類可分為哪些類型？并分別列舉色素說明。
答案：（1）按來源的不同可分為：植物色素：如葉綠素、胡蘿卜素、花青素等。動物色素：如血紅素微生物色素：如紅曲色素等。
判斷題
維生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化劑，抑制和防止水果和蔬菜發(fā)生酶促褐變。
答案：正確
多項選擇題
食品添加劑生產企業(yè)應當對召回的產品采?。ǎ┑却胧?。
A、補救
B、作原料
C、無害化處理
D、銷毀
多項選擇題
從化學結構看，屬于偶氮類色素的食用色素包括（）。
A、胭脂紅；
B、檸檬黃；
C、日落黃；
D、靛藍。
單項選擇題
LD50指的是？（）
A.致死量
B.半致死量
C.最小致死量
D.日允量
問答題
還原性漂白劑主要用在什么類型的食品中，其安全性如何？
答案：主要應用——糖制品、蔬菜罐頭（蘑菇、竹筍）、果酒、粉絲、干果（杏干、蜜餞、葡萄干）、干菜等。在葡...
問答題
簡述三氯蔗糖在食品生產加工領域的應用領域。
答案：1.用于高溫加工的食品，如焙烤的糕點、糖果類等食品的生產；
2.用于發(fā)酵食品，如面包類、酸乳酪類等食品的生產；...
問答題
2000年上半年，全國大豆色拉油返色現(xiàn)象嚴重，各油脂精煉廠尤其是大型精煉廠出廠的色拉油因返色而影響上市，試運用所學的知識分析產生該現(xiàn)象的原因，并提出具體的解決方案。
答案：（1）定義：精煉后的油脂如大豆色拉油，菜籽油等經過一定時間貯藏后出現(xiàn)色澤加深的現(xiàn)象。原因包括以下幾個方面：
（...
填空題
油溶性香精：是將各種食用香料用油溶性溶劑（）、并經（）等工序制成。該類香精香味濃，難以在水中分散溶解，耐熱，留香性能好，通常用于（）和（）等食品的賦香。
答案：稀釋；調香；焙烤食品；糖果

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食品化學章節(jié)練習(2020.05.07)

天然色素按來源、溶解性分類可分為哪些類型？并分別列舉色素說明。

維生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化劑，抑制和防止水果和蔬菜發(fā)生酶促褐變。

食品添加劑生產企業(yè)應當對召回的產品采?。ǎ┑却胧?。

從化學結構看，屬于偶氮類色素的食用色素包括（）。

LD50指的是？（）

還原性漂白劑主要用在什么類型的食品中，其安全性如何？

簡述三氯蔗糖在食品生產加工領域的應用領域。

2000年上半年，全國大豆色拉油返色現(xiàn)象嚴重，各油脂精煉廠尤其是大型精煉廠出廠的色拉油因返色而影響上市，試運用所學的知識分析產生該現(xiàn)象的原因，并提出具體的解決方案。

油溶性香精：是將各種食用香料用油溶性溶劑（）、并經（）等工序制成。該類香精香味濃，難以在水中分散溶解，耐熱，留香性能好，通常用于（）和（）等食品的賦香。

食品化學章節(jié)練習(2020.05.07)

天然色素按來源、溶解性分類可分為哪些類型？并分別列舉色素說明。

維生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化劑，抑制和防止水果和蔬菜發(fā)生酶促褐變。

食品添加劑生產企業(yè)應當對召回的產品采?。ǎ┑却胧?。

從化學結構看，屬于偶氮類色素的食用色素包括（）。

LD50指的是？（）

還原性漂白劑主要用在什么類型的食品中，其安全性如何？

簡述三氯蔗糖在食品生產加工領域的應用領域。

2000年上半年，全國大豆色拉油返色現(xiàn)象嚴重，各油脂精煉廠尤其是大型精煉廠出廠的色拉油因返色而影響上市，試運用所學的知識分析產生該現(xiàn)象的原因，并提出具體的解決方案。

油溶性香精：是將各種食用香料用油溶性溶劑（）、并經（）等工序制成。該類香精香味濃，難以在水中分散溶解，耐熱，留香性能好，通常用于（）和（）等食品的賦香。

天然色素按來源、溶解性分類可分為哪些類型？并分別列舉色素說明。

維生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化劑，抑制和防止水果和蔬菜發(fā)生酶促褐變。

食品添加劑生產企業(yè)應當對召回的產品采?。ǎ┑却胧?。

從化學結構看，屬于偶氮類色素的食用色素包括（）。

還原性漂白劑主要用在什么類型的食品中，其安全性如何？

簡述三氯蔗糖在食品生產加工領域的應用領域。

2000年上半年，全國大豆色拉油返色現(xiàn)象嚴重，各油脂精煉廠尤其是大型精煉廠出廠的色拉油因返色而影響上市，試運用所學的知識分析產生該現(xiàn)象的原因，并提出具體的解決方案。

油溶性香精：是將各種食用香料用油溶性溶劑（）、并經（）等工序制成。該類香精香味濃，難以在水中分散溶解，耐熱，留香性能好，通常用于（）和（）等食品的賦香。