食品化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：必需脂肪酸：指人體自身不能合成或合成不足的一類維持生命活動(dòng)所必需的、必須從食物中攝取補(bǔ)充的多不飽和脂肪酸。
必...
參考答案：碳水化合物對無定形的干燥食品的Tg影響很大，常見的可溶性小分子糖如果糖、葡萄糖的Tg很低，因此，在高糖食品中，它們顯著地...
參考答案：

1.自然食物原料中的營養(yǎng)不均衡
2.加工處理使產(chǎn)品營養(yǎng)成分損失
3.特殊消費(fèi)群體的需要
4.對保健食品成分的補(bǔ)充

參考答案：維持和穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用力：主要有空間張力、范德華力、靜電相互作用、氫鍵相互作用、疏水相互作用、二硫鍵、配位鍵、蛋白質(zhì)...