餐飲服務食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(2020.05.23)

單項選擇題
為避免交叉污染，以下所列食品原料應完全分池清洗的是（）。
A.土豆、鯉魚、魷魚
B.蘑菇、羊肉、牛肉
C.土豆、羊肉、魷魚
D.蘑菇、白菜、牛肉
判斷題
《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。
答案：正確
判斷題
餐飲食品加工中應及時冷藏具有潛在危害的食品原料。
答案：正確
單項選擇題
清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。
A.內(nèi)部裝修
B.通風條件
C.清潔程度
D.以上都不是
問答題
考核可采用的方式有哪些？
答案：
考核可采用詢問、觀察實際操作、答題等方式。
問答題
《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》對更衣區(qū)有何要求？
答案：1.與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨立隔間且位于食品處理區(qū)入口處。
2.設有足夠大的更衣空間、足夠數(shù)量的更...
問答題
衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的使用要求是什么？
答案：1.使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓。
2.應針對不同的作業(yè)環(huán)境，選擇適宜的種類和劑型，...
單項選擇題
對檢驗結(jié)論有異議的，異議人應當自收到檢驗結(jié)果告知書之日起幾日內(nèi)提出書面復檢申請（）
A.5
B.10
C.15
D.20
單項選擇題
下列場所中屬于食品處理區(qū)的是：（）
A.粗加工間
B.食品倉庫
C.餐具洗消間
D.更衣間
E.餐廳
名詞解釋
一般操作區(qū)
答案：指其他處理食品和餐用具的區(qū)域，包括粗加工制作區(qū)、切配區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)和食品庫房等。

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餐飲服務食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(2020.05.23)

為避免交叉污染，以下所列食品原料應完全分池清洗的是（）。

《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

餐飲食品加工中應及時冷藏具有潛在危害的食品原料。

清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

考核可采用的方式有哪些？

《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》對更衣區(qū)有何要求？

衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的使用要求是什么？

對檢驗結(jié)論有異議的，異議人應當自收到檢驗結(jié)果告知書之日起幾日內(nèi)提出書面復檢申請（）

下列場所中屬于食品處理區(qū)的是：（）

一般操作區(qū)

餐飲服務食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(2020.05.23)

為避免交叉污染，以下所列食品原料應完全分池清洗的是（）。

《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

餐飲食品加工中應及時冷藏具有潛在危害的食品原料。

清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

考核可采用的方式有哪些？

《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》對更衣區(qū)有何要求？

衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的使用要求是什么？

對檢驗結(jié)論有異議的，異議人應當自收到檢驗結(jié)果告知書之日起幾日內(nèi)提出書面復檢申請（）

下列場所中屬于食品處理區(qū)的是：（）

一般操作區(qū)

為避免交叉污染，以下所列食品原料應完全分池清洗的是（）。

《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

餐飲食品加工中應及時冷藏具有潛在危害的食品原料。

清潔操作區(qū)是餐飲單位（）要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

對檢驗結(jié)論有異議的，異議人應當自收到檢驗結(jié)果告知書之日起幾日內(nèi)提出書面復檢申請（）