餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.05.23)

判斷題
魯菜是民間最大菜系。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
負(fù)責(zé)掌握出菜節(jié)奏的部門(mén)是（）。
A.傳菜部
B.廚房部
C.餐廳部
D.宴會(huì)部
多項(xiàng)選擇題
黃酒的主要品種有（）
A.元紅酒
B.福州紅曲酒
C.山東即墨黃酒
D.四川郎酒等
問(wèn)答題
倉(cāng)庫(kù)食品原料發(fā)放應(yīng)遵循哪些規(guī)則？
答案：定時(shí)發(fā)放；憑領(lǐng)料單發(fā)放；先進(jìn)先出原則；準(zhǔn)確記價(jià)。
名詞解釋
低價(jià)誘餌定價(jià)法
答案：
主動(dòng)將某些受歡迎的菜點(diǎn)，降低售價(jià)來(lái)吸引顧客并刺激其消費(fèi)，這是餐廳常用的手法。
單項(xiàng)選擇題
商務(wù)會(huì)議型飯店根據(jù)市場(chǎng)需要，往往設(shè)置能承擔(dān)會(huì)議、學(xué)術(shù)交流、展覽、演出、宴會(huì)等大型活動(dòng)的場(chǎng)所，稱(chēng)為（）。
A.宴會(huì)廳
B.會(huì)議廳
C.展覽廳
D.多功能廳
問(wèn)答題
如何制定餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查制度？
答案：以下為一餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查制度，供參考。
1、酒店餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問(wèn)題，采取一定的措施，...
單項(xiàng)選擇題
酥層藏在里面，又露出的酥為（）
A.暗酥
B.明酥
C.半暗酥
單項(xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）
A、食品留樣
B、食品檢驗(yàn)
C、食品加工過(guò)程的控制
D、食品烹飪過(guò)程

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