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1 餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。

2 將刀刃朝上，如刀刃能反射出光線，則表明刀刃（）

3.判斷題對腸道傳染病患者、帶菌者、患上呼吸道感染或化膿性皮膚病的炊事員，應暫時調離廚房工作。

4 選項中（）不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。

5.判斷題禽類的開膛的方法中背開這種方法最為普遍。

6 紅皮土豆的特點是外皮暗紅，質地緊密，（）

7 冷藏設備一般溫度范圍在（）左右。

8 （）必須加熱10分鐘以上才可食用。

9.判斷題布朗基礎湯主要用于紅燴菜肴的制作。

10 由于（）表面的細菌有50%～60%能產生顏色，所以腐敗的肉體表面有各種色斑。

初級西式烹調師章節(jié)練習(2020.05.26)