餐飲服務與管理章節(jié)練習(2020.05.26)

A.明確的規(guī)劃
B.領導重視，員工配合
C.正確選用ERP軟件
D.進行市場預測

A.酸類物質
B.酯類物質
C.醛類物質
D.醇類物質

A、1
B、2
C、3
D、4

A.月食品成本核算
B.原材料成本核算
C.日食品成本核算
D.物料用品核算

A.唐
B.宋
C.明
D.清

A、避免半成品與成品直接接觸
B、避免食品直接接觸火焰
C、避免食品油脂滴落在燃料上
D、不應使用文火烤制