餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

判斷題
西餐撤盤和中餐一樣用托盤，注意不要損傷餐具。（）
答案：錯誤
問答題
輕托的要領(lǐng)及要求是什么？
答案：餐廳服務(wù)人員應(yīng)能按照要求熟練地選用各種規(guī)格的托盤。在使用操作過程中，要求動作嫻熟，姿勢大方，運用自如。左手臂自然彎成度，...
單項選擇題
中餐廳的餐桌擺放要求布局合理，小桌大桌放置的位置都應(yīng)根據(jù)餐廳形狀靈活布局，中供五六人用餐的中等圓桌擺放在（）。
A.餐廳角落
B.餐廳中間
C.餐廳靠里
D.餐廳靠墻邊
單項選擇題
餐飲企業(yè)“績效管理”的導(dǎo)向是（）。
A.工作量
C.目標(biāo)
B.德和能
D.工作總結(jié)
填空題
員工入座要文雅，要求輕、穩(wěn)、緩，女員工入座前先攏一下裙子，坐在座位（）處。
答案：2/3
單項選擇題
甜食酒的標(biāo)準(zhǔn)用量是（）。
A.25毫升/杯
B.30毫升/杯
C.40毫升/杯
D.50毫升/杯
問答題
張明是西餐廳桌面服務(wù)員，開餐后，他負責(zé)的桌面來了四位法國客人，其中一對夫婦帶有一個小孩。請問他應(yīng)該怎樣推銷飲食產(chǎn)品、捉供優(yōu)質(zhì)服務(wù)？
答案：（1）請客人點菜突出法國菜肴特點，介紹本店名優(yōu)產(chǎn)品。
（2）多征求夫人意見，同時照顧其2位客人。
（...
判斷題
瓶裝飲用水主要有天然純凈水和飲用礦泉水。
答案：錯誤
判斷題
按酒的釀造方法分，可分為蒸餾酒、釀造酒、配制酒。
答案：正確
單項選擇題
餐飲企業(yè)應(yīng)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并加強服務(wù)員的培訓(xùn)和對服務(wù)過程的控制，體現(xiàn)餐飲服務(wù)的（）。
A.一次性
B.差異性
C.無形性
D.直接性

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餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

西餐撤盤和中餐一樣用托盤，注意不要損傷餐具。（）

輕托的要領(lǐng)及要求是什么？

中餐廳的餐桌擺放要求布局合理，小桌大桌放置的位置都應(yīng)根據(jù)餐廳形狀靈活布局，中供五六人用餐的中等圓桌擺放在（）。

餐飲企業(yè)“績效管理”的導(dǎo)向是（）。

員工入座要文雅，要求輕、穩(wěn)、緩，女員工入座前先攏一下裙子，坐在座位（）處。

甜食酒的標(biāo)準(zhǔn)用量是（）。

張明是西餐廳桌面服務(wù)員，開餐后，他負責(zé)的桌面來了四位法國客人，其中一對夫婦帶有一個小孩。請問他應(yīng)該怎樣推銷飲食產(chǎn)品、捉供優(yōu)質(zhì)服務(wù)？

瓶裝飲用水主要有天然純凈水和飲用礦泉水。

按酒的釀造方法分，可分為蒸餾酒、釀造酒、配制酒。

餐飲企業(yè)應(yīng)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并加強服務(wù)員的培訓(xùn)和對服務(wù)過程的控制，體現(xiàn)餐飲服務(wù)的（）。

餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

西餐撤盤和中餐一樣用托盤，注意不要損傷餐具。（）

輕托的要領(lǐng)及要求是什么？

中餐廳的餐桌擺放要求布局合理，小桌大桌放置的位置都應(yīng)根據(jù)餐廳形狀靈活布局，中供五六人用餐的中等圓桌擺放在（）。

餐飲企業(yè)“績效管理”的導(dǎo)向是（）。

員工入座要文雅，要求輕、穩(wěn)、緩，女員工入座前先攏一下裙子，坐在座位（）處。

甜食酒的標(biāo)準(zhǔn)用量是（）。

張明是西餐廳桌面服務(wù)員，開餐后，他負責(zé)的桌面來了四位法國客人，其中一對夫婦帶有一個小孩。請問他應(yīng)該怎樣推銷飲食產(chǎn)品、捉供優(yōu)質(zhì)服務(wù)？

瓶裝飲用水主要有天然純凈水和飲用礦泉水。

按酒的釀造方法分，可分為蒸餾酒、釀造酒、配制酒。

餐飲企業(yè)應(yīng)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并加強服務(wù)員的培訓(xùn)和對服務(wù)過程的控制，體現(xiàn)餐飲服務(wù)的（）。

西餐撤盤和中餐一樣用托盤，注意不要損傷餐具。（）

輕托的要領(lǐng)及要求是什么？

中餐廳的餐桌擺放要求布局合理，小桌大桌放置的位置都應(yīng)根據(jù)餐廳形狀靈活布局，中供五六人用餐的中等圓桌擺放在（）。

餐飲企業(yè)“績效管理”的導(dǎo)向是（）。

員工入座要文雅，要求輕、穩(wěn)、緩，女員工入座前先攏一下裙子，坐在座位（）處。

張明是西餐廳桌面服務(wù)員，開餐后，他負責(zé)的桌面來了四位法國客人，其中一對夫婦帶有一個小孩。請問他應(yīng)該怎樣推銷飲食產(chǎn)品、捉供優(yōu)質(zhì)服務(wù)？

瓶裝飲用水主要有天然純凈水和飲用礦泉水。

按酒的釀造方法分，可分為蒸餾酒、釀造酒、配制酒。

餐飲企業(yè)應(yīng)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并加強服務(wù)員的培訓(xùn)和對服務(wù)過程的控制，體現(xiàn)餐飲服務(wù)的（）。