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1.判斷題谷類糧食保管的目的是抑制新陳代謝和防止病蟲害的污染。

2.判斷題用高錳酸鉀洗滌葉菜類蔬菜時(shí)，濃度為2%。

3 我國(guó)海蟄質(zhì)量最好的是（）。

4 菇丁是菌蓋直徑小于多少厘米的小香菇（）。

5.判斷題鮑魚又稱海耳，海產(chǎn)“八珍”之一，為海味之冠。

6 制作“烤乳豬”時(shí)，將飴糖涂在豬皮上的主要作用是（）

7 魚、蝦、家禽和家畜的帶骨肉、海帶中含有豐富的鈣，特別是（）鈣含量最為豐富。

8.判斷題奶粉應(yīng)以黃色，有光澤，顆粒均勻，無(wú)結(jié)塊、異味者為好。

9 木耳菜一般上市季節(jié)是（）。

10 又稱江米，以江西盛產(chǎn)的大米是（）

烹飪?cè)现R(shí)章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)