烘焙工考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

問(wèn)答題
為什么有時(shí)蛋糕在烘烤過(guò)程中出現(xiàn)下陷或底部結(jié)塊？
答案：1）冬天相對(duì)容易出現(xiàn)，因?yàn)闅鉁氐?，部分材料不易溶解?br />2）配方不平衡，面粉比例小，水分太少，總水量不足。
判斷題
快速發(fā)粉適合用在面糊類蛋糕的配方內(nèi)。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
松餅（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（）
A.酵母產(chǎn)生的二氧化碳
B.發(fā)粉分解產(chǎn)生的二氧化碳
C.水經(jīng)加熱形成水蒸氣
D.攪拌時(shí)拌入的空氣經(jīng)加熱膨脹
單項(xiàng)選擇題
制作清蛋糕時(shí)，油脂的（）越好，油脂小粒子分布會(huì)更均勻，得到的蛋糕也越大。
A.吸水性
B.融和性
C.潤(rùn)滑性
D.乳化分散性
單項(xiàng)選擇題
糖漿面團(tuán)調(diào)制時(shí)應(yīng)該（）。
A.提前調(diào)制
B.機(jī)器調(diào)制
C.隨用隨調(diào)
D.面團(tuán)調(diào)好后要長(zhǎng)時(shí)間靜止
問(wèn)答題
糖在生產(chǎn)面包中有哪些功能？
答案：1）糖是酵母發(fā)酵的主要能量來(lái)源。
2）糖是甜味劑
3）糖是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
4）增加面團(tuán)香味...
判斷題
添加不同谷物于面包中，不但可增加風(fēng)味，亦可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
答案：正確
填空題
塔塔粉化學(xué)名稱叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。
答案：戚風(fēng)
判斷題
沖印成型機(jī)對(duì)于輥筒直徑的配置，應(yīng)注意：第一對(duì)輥筒直徑必須小于第二、三對(duì)輥筒的直徑（）
答案：錯(cuò)誤
判斷題
奶油霜飾口感如油臘難以入口，融點(diǎn)太高為其原因之一。
答案：正確

感谢您访问我们的网站，您可能还对以下资源感兴趣：

国产一级特黄a大片亚洲浮力影院久久久久久亚洲第一二三区日韩国产国产精品第不卡国产视频第一页

<listing id="0u91i"><b id="0u91i"></b></listing>

首頁(yè)

題庫(kù)

網(wǎng)課

在線?？?/h3>

桌面端

烘焙工考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

為什么有時(shí)蛋糕在烘烤過(guò)程中出現(xiàn)下陷或底部結(jié)塊？

快速發(fā)粉適合用在面糊類蛋糕的配方內(nèi)。

松餅（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（）

制作清蛋糕時(shí)，油脂的（）越好，油脂小粒子分布會(huì)更均勻，得到的蛋糕也越大。

糖漿面團(tuán)調(diào)制時(shí)應(yīng)該（）。

糖在生產(chǎn)面包中有哪些功能？

添加不同谷物于面包中，不但可增加風(fēng)味，亦可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

塔塔粉化學(xué)名稱叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。

沖印成型機(jī)對(duì)于輥筒直徑的配置，應(yīng)注意：第一對(duì)輥筒直徑必須小于第二、三對(duì)輥筒的直徑（）

奶油霜飾口感如油臘難以入口，融點(diǎn)太高為其原因之一。

烘焙工考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

為什么有時(shí)蛋糕在烘烤過(guò)程中出現(xiàn)下陷或底部結(jié)塊？

快速發(fā)粉適合用在面糊類蛋糕的配方內(nèi)。

松餅（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（）

制作清蛋糕時(shí)，油脂的（）越好，油脂小粒子分布會(huì)更均勻，得到的蛋糕也越大。

糖漿面團(tuán)調(diào)制時(shí)應(yīng)該（）。

糖在生產(chǎn)面包中有哪些功能？

添加不同谷物于面包中，不但可增加風(fēng)味，亦可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

塔塔粉化學(xué)名稱叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。

沖印成型機(jī)對(duì)于輥筒直徑的配置，應(yīng)注意：第一對(duì)輥筒直徑必須小于第二、三對(duì)輥筒的直徑（）

奶油霜飾口感如油臘難以入口，融點(diǎn)太高為其原因之一。

為什么有時(shí)蛋糕在烘烤過(guò)程中出現(xiàn)下陷或底部結(jié)塊？

快速發(fā)粉適合用在面糊類蛋糕的配方內(nèi)。

制作清蛋糕時(shí)，油脂的（）越好，油脂小粒子分布會(huì)更均勻，得到的蛋糕也越大。

糖漿面團(tuán)調(diào)制時(shí)應(yīng)該（）。

糖在生產(chǎn)面包中有哪些功能？

添加不同谷物于面包中，不但可增加風(fēng)味，亦可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

沖印成型機(jī)對(duì)于輥筒直徑的配置，應(yīng)注意：第一對(duì)輥筒直徑必須小于第二、三對(duì)輥筒的直徑（）

奶油霜飾口感如油臘難以入口，融點(diǎn)太高為其原因之一。