中級中式面點工章節(jié)練習(2020.06.08)

A.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、透明是白糖的再潔晶產(chǎn)品
B.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、均勻堅實，水分，雜質還原糖的含量較高
C.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、細小綿軟，水分，雜質還原糖的含量較高
D.白沙糖色澤潔白明亮，晶粒整齊、均勻堅實、水分，雜質還原糖的含量均低

A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加化學防腐劑