西式糕點考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.10)

A.植物蛋白
B.植物油脂
C.植物凝膠
D.花生油

A.餅干
B.蛋糕
C.面包
D.慕斯

A.餡料
B.醬料
C.實心
D.空心

A.色差
B.色度
C.色相
D.色性

A.紅、黃、白
B.紅、黃、藍
C.紅、黃、黑
D.紅、灰、藍

A.誘導(dǎo)性
B.指導(dǎo)性
C.指示性
D.指令性

A.成本系數(shù)
B.生料
C.下腳料
D.次品

A.搓長
B.搓方
C.搓條
D.搓圓