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1 蛋泡糊中使用的面粉以（）為宜。

2.填空題鱖魚(yú)整魚(yú)出骨要求外皮完整的，一般采用（）式的方法。

3 下列糊漿最適宜烹蝦球使用的是（）。

4 下列關(guān)于圖案的對(duì)稱(chēng)與平衡的描述，正確的是（）

5 冷盤(pán)拼擺時(shí)，一般采用（）的顏色搭配，突出主題。

6 （）是菜肴盛裝的基本要求。

7 家畜類(lèi)原料的清洗主要包括肌肉和（）。

8 （）是指人體內(nèi)不可缺少而自身又不能合成，必須通過(guò)食物供給的一類(lèi)脂肪酸。

9.判斷題膳食中脂肪主要來(lái)源于煉過(guò)的動(dòng)物脂肪。

10 絞肉機(jī)使用后務(wù)必（）干凈。

中級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.07.17)