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1.判斷題硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過低，面粉中酶的作用時間延長，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。

2.判斷題現(xiàn)代化倉房較為牢固，不必清除屋頂積雪。

3.判斷題為防止積垢和便于清洗，餐飲單位食品加工處理區(qū)域的墻壁與地面間、墻壁與天花板間的結(jié)合處宜有一定的弧度。（）

4.判斷題肉類中無機鹽的總量為0.6--1.1%，其中以鈣、鐵較多。

5.判斷題火靠菜的糖用量要多，汁要濃，而糖多了不影響口味和外觀，少了則達不到所需濃度和亮度。

食品行業(yè)技能鑒定考試判斷題每日一練(2019.01.05)