烘焙工考試名詞解釋每日一練(2020.06.09)

名詞解釋
小蘇打
答案：
化學膨大劑之一種，使用于巧克力或可可蛋糕以及其他酸性較重的蛋糕配方中，可小西餅配方內(nèi)。
名詞解釋
粗砂糖
答案：
白砂糖、顆粒較粗可用在面包制作或小西餅，餅干表面撒糖之用。
名詞解釋
牛奶
答案：
指為鮮牛奶，含脂肪3.5%、水份88%。
名詞解釋
糖的反水化作用
答案：果面團中加入糖漿，由于糖的吸濕性，它不僅吸收蛋白質(zhì)膠粒之間的游離水，還會造成膠粒外部濃度增加，使膠粒內(nèi)部的水分產(chǎn)生反滲透...
名詞解釋
液體油
答案：油在室內(nèi)溫度（26℃）呈現(xiàn)流質(zhì)狀態(tài)的都列入液體油，液體油最常用的有沙拉油、棉子油、菜子油、紅花子油、花生油等。除了花生油...