食品化學(xué)水分單項選擇題每日一練(2019.10.22)

A、食品在低于Tg溫度下貯藏，對于受擴散限制影響的食品有利。
B、食品在低于Tgˊ溫度下貯藏，對于受擴散限制影響的食品有利。
C、食品在高于Tg和Tgˊ溫度下貯藏，可提高食品的貨架期。
D、αW是判斷食品的穩(wěn)定性的有效指標(biāo)。

A、蛋白質(zhì)中的酰胺基
B、淀粉中的羥基
C、果膠中的羥基
D、果膠中未酯化的羧基

A.蘋果
B.干淀粉
C.雞肉
D.卵白

A、六方形
B、不規(guī)則樹狀
C、粗糙球狀
D、易消失的球晶

A、1
B、2
C、3
D、4