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食品化學水分判斷題每日一練(2020.02.07)
判斷題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
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脂類氧化的速率與水活度關系曲線同微生物生長曲線變化不同。
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食品中的自由水不能被微生物利用。
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束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。
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相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
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