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中式烹調(diào)師考試判斷題每日一練(2019.10.23)
判斷題
腌臘制品是指以鹽腌為主或腌后經(jīng)熏烤烘干、風(fēng)干的制品。
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中餐的熱菜成本核算多采用調(diào)味品單件成本核算法。
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計(jì)算生料成本無需考慮下腳料和廢棄物的問題。
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蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。
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判斷題
豬肚的初加工步驟是：去表面油脂、剖開翻轉(zhuǎn)、鹽醋揉搓、清水洗滌。
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