初級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.08)

A.香葉
B.干貝
C.蔗糖
D.藕粉

A、拉切
B、鍘切
C、剁
D、直切

A.長方片
B.柳葉片
C.秋葉片
D.象眼片

A.粉量充足
B.水量充足
C.芡汁量充足
D.粉、水比例適度

A、眉骨
B、顱骨
C、腮骨
D、腦袋

A、加醋
B、加礬
C、加辣
D、加苦

A.192%
B.190%
C.157%
D.150%

A.對流作用
B.傳導作用
C.輻射作用
D.直接作用