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中式烹調(diào)師考試填空題每日一練(2019.10.23)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
月季花雕刻屬于食品雕刻中的（）雕刻方法。
參考答案：
整雕
2.填空題
《調(diào)鼎集》共有10卷，約（）萬字左右，是我國古代篇幅最大的飲饌典籍。
參考答案：
50
3.填空題
人體需要的營養(yǎng)素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）。
參考答案：
糖類；脂類；蛋白質(zhì)；維生素；無機(jī)鹽；水
4.填空題
鹵制的原料在鹵之前一定要（）或沖洗干凈，以防血污影響鹵汁清澄度。
參考答案：
焯水
5.填空題
對菜肴的裝飾點(diǎn)綴有四種常用的方法，分別是圍、（）擺、襯等。
參考答案：
伴
