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食品生物技術填空題每日一練(2019.12.26)
填空題
果脯蜜餞的加工過程中原料預處理包括原料的選擇、清洗、去皮、切分、硬化處理、（）、（）和果坯腌制。
答案：
硫化處理；染色
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填空題
酥性面團因其溫度接近或略低于常溫，比韌性面團溫度低得多，因此常被稱作（）。
答案：
冷粉
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填空題
面包的冷卻方法有（）和（）。
答案：
自然冷卻法；吹風冷卻法
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填空題
酶的固定化方法有吸附法、（）、共價鍵結合法、交聯(lián)法。
答案：
包埋法
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填空題
食品生物技術的包括（）、（）、（）、（）、（）。
答案：
食品與基因工程；食品與酶工程；食品與發(fā)酵工程；食品與細胞工程；食品與蛋白質(zhì)工程
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