食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.11.07)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：λ噬菌體也由一個(gè)直徑約55nm的正20面體頭部和一條長(zhǎng)約150nm、粗約12nm的尾部構(gòu)成。頭部含有一條線...
參考答案：目的：鈍化食品中的酶，經(jīng)過(guò)熱燙處理，產(chǎn)品獲得了貯藏的穩(wěn)定性，避免了在冷藏食品、凍藏食品或脫水食品中因?yàn)槊复俜磻?yīng)而造成的品...
參考答案：

優(yōu)點(diǎn)：能最大程度地保持食品的新鮮度、營(yíng)養(yǎng)和原有風(fēng)味。
缺點(diǎn)：易使細(xì)胞組織產(chǎn)生機(jī)械損傷。

參考答案：一，酵母屬：啤酒酵母；葡萄汁酵母；
二，假絲酵母屬：熱帶假絲酵母；產(chǎn)朊假絲酵母；解脂假單絲酵母；
參考答案：果膠：
（1）具有較高的粘度；
（2）其水溶液在適當(dāng)條件下易形成凝膠；
（3）果汁的澄清，...
參考答案：兩級(jí)冷卻和加熱除菌流程。較完善，適應(yīng)各種氣候條件，分離油水充分，進(jìn)入過(guò)濾器空氣相對(duì)濕度較低，過(guò)濾除菌效率高。
...
10.名詞解釋黏性質(zhì)粒載體
參考答案：黏性質(zhì)粒載體（cosrmid vector），也稱(chēng)柯斯質(zhì)粒，指含有抗性基因、單一克隆位點(diǎn)及λDNAcos位點(diǎn)的細(xì)菌質(zhì)粒。