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現(xiàn)代廚房管理名詞解釋每日一練(2020.03.17)

  • 名詞解釋

    零點(diǎn)廚房

    答案：

    是指專門用干生產(chǎn)烹制客人臨時(shí)、零散點(diǎn)用菜點(diǎn)的場(chǎng)所，即該廚房對(duì)應(yīng)的餐廳為零點(diǎn)餐廳。

  • 名詞解釋

    味覺評(píng)定

    答案：

    是人舌頭表畫味蕾接觸食物受到刺激時(shí)產(chǎn)生反應(yīng)，進(jìn)而辨別甜、咸、酸、苦、辣等滋味。

  • 名詞解釋

    創(chuàng)新精神

    答案：指“熱愛自已的工作，掌握必要的知識(shí)，擁有創(chuàng)造性恩雛技巧”。其實(shí)，這些創(chuàng)新精神可以理解為創(chuàng)新的三<...
  • 名詞解釋

    廚房作業(yè)間

    答案：指廚房不同工種相對(duì)集中、合一的作業(yè)場(chǎng)所，也就是一般餐飲企業(yè)為了生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的需要，分別設(shè)立的加工廚房、烹調(diào)廚房、冷菜廚房、...
  • 名詞解釋

    回廚房設(shè)備

    答案：

    指廚房加工、配份、烹調(diào)以及與之相關(guān)、保怔烹任生產(chǎn)得以順利進(jìn)行的各類器械。