現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(2019.12.29)

單項選擇題
科學完善的（），能夠清楚地反映出廚房內(nèi)部每個崗位人員的職責。
A.管理機構
B.生產(chǎn)機構
C.廚房組織機構
D.設備設施
問答題
廚房主要冷藏設備、冷凍設備有哪些？溫度設計有何要求？
答案：廚房冷凍設備，主要有冷凍冰箱和冷凍保藏庫等，溫度大多設定在-23～-18℃。
廚房冷藏設備，主要有冷藏冰箱和冷...
單項選擇題
以下不屬于模具的是（）。
A.印模
B.胎模
C.內(nèi)模
D.保鮮膜
單項選擇題
經(jīng)過眾多廚師、久長時間們完善、傳承，能體現(xiàn)一個地方、一種風味流派，特定風格的菜肴稱為（）。
A.時尚菜
B.經(jīng)典菜
C.獨家菜
D.標準菜
問答題
怎樣做才能使菜肴創(chuàng)新不違背烹任原理？
答案：（1）開發(fā)新菜，應盡量讓其營養(yǎng)和鮮味外溢，以方便消費者品嘗和消化吸收；
（2）菜點創(chuàng)新過程中應保護原料自身原有...
問答題
預防廚房火災事故的具體措施有哪些？
答案：（1）擁有足夠的防火設備，廚房每位員工都必須知道各種滅火器的安放位置和使用方法；
（2）安裝失火檢測裝置，可用...
單項選擇題
在廚房生產(chǎn)過程中，對出品質量、秩序等方面影響最大的部門是（）
A、配菜部門
B、爐灶部門
C、加工部門
D、餐務部門
問答題
有效預防食物中毒的措施有哪些？
答案：（1）毒章含有毒素而且種類很多，所以廚房只可食用已怔明無毒的章類，可疑章類不得食用；
（2）白果的食用要加熱成...
填空題
（）指對原料進行夫皮、分割、切削、打碎等處理，以及畫點制作的和畫、包餡、成型等設備。
答案：廚房加工設備
單項選擇題
利用社會資源為餐飲企業(yè)進行菜肴創(chuàng)新，這種菜肴創(chuàng)新策略屬于（）
A.精英創(chuàng)新
B.全員創(chuàng)新
C.借腦創(chuàng)新
D.引進創(chuàng)新

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現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(2019.12.29)

科學完善的（），能夠清楚地反映出廚房內(nèi)部每個崗位人員的職責。

廚房主要冷藏設備、冷凍設備有哪些？溫度設計有何要求？

以下不屬于模具的是（）。

經(jīng)過眾多廚師、久長時間們完善、傳承，能體現(xiàn)一個地方、一種風味流派，特定風格的菜肴稱為（）。

怎樣做才能使菜肴創(chuàng)新不違背烹任原理？

預防廚房火災事故的具體措施有哪些？

在廚房生產(chǎn)過程中，對出品質量、秩序等方面影響最大的部門是（）

有效預防食物中毒的措施有哪些？

（）指對原料進行夫皮、分割、切削、打碎等處理，以及畫點制作的和畫、包餡、成型等設備。

利用社會資源為餐飲企業(yè)進行菜肴創(chuàng)新，這種菜肴創(chuàng)新策略屬于（）

現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(2019.12.29)

科學完善的（），能夠清楚地反映出廚房內(nèi)部每個崗位人員的職責。

廚房主要冷藏設備、冷凍設備有哪些？溫度設計有何要求？

以下不屬于模具的是（）。

經(jīng)過眾多廚師、久長時間們完善、傳承，能體現(xiàn)一個地方、一種風味流派，特定風格的菜肴稱為（）。

怎樣做才能使菜肴創(chuàng)新不違背烹任原理？

預防廚房火災事故的具體措施有哪些？

在廚房生產(chǎn)過程中，對出品質量、秩序等方面影響最大的部門是（）

有效預防食物中毒的措施有哪些？

（）指對原料進行夫皮、分割、切削、打碎等處理，以及畫點制作的和畫、包餡、成型等設備。

利用社會資源為餐飲企業(yè)進行菜肴創(chuàng)新，這種菜肴創(chuàng)新策略屬于（）

科學完善的（），能夠清楚地反映出廚房內(nèi)部每個崗位人員的職責。

廚房主要冷藏設備、冷凍設備有哪些？溫度設計有何要求？

經(jīng)過眾多廚師、久長時間們完善、傳承，能體現(xiàn)一個地方、一種風味流派，特定風格的菜肴稱為（）。

預防廚房火災事故的具體措施有哪些？

在廚房生產(chǎn)過程中，對出品質量、秩序等方面影響最大的部門是（）

有效預防食物中毒的措施有哪些？

（）指對原料進行夫皮、分割、切削、打碎等處理，以及畫點制作的和畫、包餡、成型等設備。

利用社會資源為餐飲企業(yè)進行菜肴創(chuàng)新，這種菜肴創(chuàng)新策略屬于（）