糧油工程問答題每日一練(2020.03.20)

問答題
壓榨法與浸出法制油的主要區(qū)別
答案：機械壓榨法：工藝簡單，配套設(shè)備少，對油料品種適應(yīng)性強，生產(chǎn)靈活，油品質(zhì)量好，色澤淺，風味純正，但壓榨后的餅殘油量高出油效...
問答題
餅干烘烤時爐溫的選擇方法是什么？
答案：烘烤時爐內(nèi)的溫度及烘烤的不同階段溫度的調(diào)整，對餅干的質(zhì)量影響很大。通常要控制面火和底火的大小，使爐內(nèi)溫度分布適合餅坯烘烤...
問答題
掛面復合壓延的基本原理是什么？
答案：①是將松散的面團輥壓成細密的、達到規(guī)定厚度要求的薄面片；
②是壓延過程中，面筋蛋白逐漸由零亂、無序狀態(tài)轉(zhuǎn)為有序...
問答題
胚芽米加工與常規(guī)稻谷加工在上工藝有哪些主要區(qū)別？
答案：胚芽米的加工工藝主要有清理、礱谷、碾米3大工序加工特點：（1）輕碾輕擦，多機出白（2）米輥采用砂鐵組合形式，砂輥碾米機僅...
問答題
什么是蒸谷米？其特點是什么？
答案：蒸谷米就死把清理干凈后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米，也稱作半煮米。
優(yōu)點：稻谷經(jīng)水熱處理后，子...