00988食品營養(yǎng)學(xué)單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.03.25)

填空題
將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加（）處理。
答案：堿（或小蘇打）
名詞解釋
amino acid score
答案：蛋白質(zhì)質(zhì)量的評價(jià)指標(biāo)，氨基酸分=[1g受試蛋白質(zhì)中的氨基酸的毫克數(shù)/需要量模式中氨基酸的毫克數(shù)]×100%。
問答題
論述膳食纖維的生理特性和生理功能？
答案：生理特性：
①發(fā)酵性：這是多糖特有的性質(zhì).膳食纖維雖不能被哺乳動物小腸中的酶降解掉，但在大腸中由于細(xì)菌的作用會...
名詞解釋
Specific dynamic action
答案：食物特殊動力作用，又稱食物的熱效應(yīng)，是指機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。
多項(xiàng)選擇題
食品中強(qiáng)化脂肪酸主要有（）。
A.亞油酸
B.油酸
C.γ-亞麻酸
D.花生四烯酸
E.DHA